BAD AACHEN 12-2017

12/17 B AD A ACHEN | 57 WEIHNACHTSTOPFGUCKER Drei-Länder -Genuss Dass die Aachener mit ihren Nachbarn grenzenlos gut zusammenleben, ist bekannt. So bittet B AD A ACHEN drei Köche für ein internationales Weihnachtsmenü an den Herd. Guten Appetit! Eet smakelijk! Bon Appétit! Marcus Danner (Chefkoch) & Andreas Graeber-Stuch (Direktor), Hotel INNSIDE by Meliá Aachen „Hotelfamilie” nennt Andreas Graeber-Stuch das Team im INNSIDE Aachen, dem schicken Hotel der Meliá-Gruppe, das 2016 an der Sandkaulstraße eröffnete. Und so ist der junge Direktor selbst am Heiligen Abend bis zum frühen Nachmittag im Hotel: „Immerhin haben wir einige Kolleginnen und Kollegen, die vor Ort arbeiten, um für unsere Gäste da zu sein”, erklärt er. Dann geht es allerdings hopplahopp. Premiere. Der 34-jährige Hotelmanager hat erstmals seine Familie zu sich nach Aachen eingeladen. „Wir wollen bei mir zu Hause ganz unkompliziert und entspannt kochen”, freut er sich. Pünktlich zum Brunch am ersten (und dann auch zweiten) Weih- nachtstag geht’s wieder ins INNSIDE, „um Weihnachten auch mit unseren Gästen zu zelebrieren”. Dort trifft er dann Küchenchef Marcus Danner. Auch bei dem 41-Jährigen gehört allein der Heilige Abend der Familie: „Persönlich habe ich es gerne ganz ruhig nur mit der engsten Familie.” Zu Frau, Tochter und Schwager gehört auch der Hund dazu. Und klar, Kulinarik spielt im Hause Danner eine große Rolle. Während die Kindheit des Kochs weihnachtlich traditio- nell von Gans, Rotkohl und Klößen geprägt war, gibt es heute ein persisches Reisgericht aus der Heimat seiner Frau: Zereshk Polo. „Es ist das Familienleibgericht”, schließt Marcus Danner den Kreis. Gebeizte Fjordforelle | eingelegte Gurke | Hütten- käse | Sushi-Ingwer | Sesamchips Zutaten (für 4 Personen): Forelle: 500 g grätenfreie Fjordforelle mit Haut, 2 EL Zucker, 1 EL Meersalz, je ½ EL weiße Pfeffer- und Koriander-Körner, 50 g Dill (grob geschnitten), 25 g frischer Ingwer (geschält, fein geschnitten). Gurke: 1 Salatgurke, 100 ml Ginger Ale, etwas weißer Balsamico und Raps-Kernöl, Salz, Zucker, grüner Tabasco. Sesamchips: 1 Packung fertiger Frühlingsrollen-Teig, 2 Ei- gelb, 2 EL Sesam-Saat, etwas grobes Meersalz. Ein Glas Sushi-Ingwer, 1 Becher Hüttenkäse, schöner Dill. Fotos: Andreas Steindl DEUTSCHLAND: VORSPEISE Zubereitung: Am Vortag die Forelle vorbereiten. Dafür alle Gewürze und Kräuter, die für den Fisch vorgesehen sind, zusammenmischen. Das rohe Forellenfilet in eine flache Auflaufform legen und die Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit Klarsichtfolie abdecken und zwölf Stunden im Kühlschrank beizen. Anschließend das Filet aus der Form nehmen und mit klarem Wasser kurz abspülen. Danach die Forelle mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut abschneiden. Das Filet in vier gleich große Tranchen schneiden, die wiederum in fünf gleich große Würfel. Spätestens am Morgen des Serviertages die Gurke so schälen, dass das Kerngehäuse als quadratischer Zylinder übrig bleibt. Dabei darauf achten, dass die Schalen die gesamte Länge der Gurke betragen. Das Kerngehäuse in vier gleich große Stücke schneiden und mit Ginger Ale in einer verschließbaren Box zwölf Stunden marinieren. Die Schalen mit weißem Balsamico, Rapsöl, Salz, Zucker und Tabasco würzen und ebenfalls in einer verschließbaren Box zwölf Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Frühlingsrollenteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb einpinseln. Mit Sesam und Meersalz bestreuen, im Ofen goldgelb backen. Anschließend in Stücke von etwa 5 x 5 cm Größe brechen. Die Gurkenstreifen um den Finger aufrollen. Es sollten mindestens drei Röllchen pro Person sein. Das Kerngehäuse jeweils in vier gleich große Würfel schneiden. Je vier Fjordforellenwürfel, vier Gurkenwürfel und drei Gurken- röllchen auf jedem Teller arrangieren. Hüttenkäse und Sesamchips mit anrichten und mit Dill und Ingwer dekorieren. Das ganze Team des INNSIDE Aachen wünscht köstliche Weihnachten! www.melia.com >