BAD AACHEN 12-2017

12/17 B AD A ACHEN | 59 WEIHNACHTSTOPFGUCKER Jean-Pierre Neumers und Stefan Peters, Café Liège, Aachen Keine Frage, jedes Weihnachtsmenü hat für den Belgier Jean-Pierre Neumers eine traditionelle Krönung: den Bûche de Noël! Eine schokoladige Köstlichkeit, die der kreative Pâtissier in diesem Jahr auch den B AD A ACHEN -Lesern ans Herz legt. Wer es leichter haben möchte, bestellt seinen süßen Weihnachtsbaum direkt im Café Liège. 1986 gründete J. P. Neumers gemeinsam mit Stefan Peters das Café an der Lütticher Straße. 1994 zog das Team ins Missiohaus an der Goethestraße um, weitere Standorte folgten. Und auch wenn J. P. Neumers und sein Team heute meist leichte, fruchtige Torten- träume kreieren, darf es an Weihnachten gerne etwas mehr sein. Nachdem am Heiligen Abend das Café Liège noch von 9.30 bis 16 Uhr geöffnet hat, gehört der Feierabend der Familie in Aachen. Kulinarisch geht es hier in diesem Jahr wild zu: „Es gibt Rehfilet mit einer Feigensauce, dazu Quendigats (kleine rote Kartoffeln) mit Honig und Knoblauch und grüne Bohnen im Speckmantel”, verrät J. P. Neumers. Den arbeitsfreien ersten Weihnachtstag verbringen die Chefs im belgischen La Roche en Ardennes. Dort kommt nach einer kleinen Käseauswahl der Bûche de Noël auf den Tisch. Einen Tag später ist feiern passé: Das Café empfängt von 9.30 bis 18 Uhr seine Gäste. Mehr als eine gute Idee für die Kaffeetafel! cf Bûche de Noël à la Café Liège Zutaten: Creme Chocolate: 500 g Vanille-Creme (mit Vanillestange), 100 g geschlagene unge- süßte Sahne, 130 g Bitterschokolade. Exotic-Püree: 80 g Passionsfrucht-Püree, 70 g Mangofrucht-Püree, 60 g Kristallzucker, 1 Blatt Gelatine. Zitronensahne: 250 g Mascarpone, 70 g Puderzucker, 1 l frische Sahne, 3 Blatt Gelatine, Zeste von 1 Zitrone. Außerdem ein Biskuitboden (gebacken oder gekauft) und Deko. Zubereitung: Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, aber nicht zu warm werden lassen. Vanille-Creme lauwarm erhitzen und die erwärmte Schokolade unter dauerndem Rühren hinzufügen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben. Beide Fruchtpürees erhitzen und unter dauerndem Rühren den Zucker hinzufügen. Die zuvor in eiskaltem Wasser ein- geweichte Gelatine einrühren. Fotos: Andreas Steindl Mascarpone mit Puderzucker, Sahne und Zitronen-Zesten glatt rühren. Zum Schluss die ebenfalls zuvor in eiskaltem Wasser einge- weichte Gelatine zugeben. Den Biskuitboden der Länge nach auf- schneiden, mittig teilen – ergibt vier Teilstücke – und ein Teil davon in eine rechteckige Form legen. Mit einem Drittel der Schokoladen- creme bestreichen, dann ein Drittel des Exotic-Pürees darauf vertei- len. Den zweiten Boden auflegen und diese beiden Schritte wieder- holen, das Ganze mit dem dritten Boden erneut tun. Eine Stunde kühlen und aus der Form holen. Das letzte Biskuit-Stück mittig teilen und wie ein Dach auf dem Rest platzieren. Zitronensahne rundher- um verteilen und damit den Bûche, also den Stamm formen. Sahne nach Geschmack glätten oder grob aufstreichen. Zur Dekoration: Schokostäbchen und -streusel oder fertige Marzipan-Figuren. www.cafe-liege.de BELGIEN: DESSERT