BAD AACHEN 12-2018

58 | B AD A ACHEN 12/18 WEIHNACHTSTOPFGUCKER Horst Wallraf führt in zweiter Generation das für seine Küchenkompetenz bekannte Unternehmen Wallraf Küchen und Wohnen an der Roermonder Straße. Seine Frau Annette Krone bringt als Architektin viel Know-how ein. Horst Wallraf ist entwaffnend ehrlich: „Am liebsten lasse ich mich bekochen.“ Das liege allerdings eher daran, dass er als alleiniger Geschäftsführer des von seinem Vater gegründeten Fachgeschäfts zeitlich eben stark eingespannt sei. Für seine Frau Annette Krone gehört Kochen dagegen zum Alltag. Weihnachten aber wird dieses Jahr der Löffel umgedreht: „Jetzt stehen die Männer mal am Herd“, freut sich die Architektin. Ihr Gatte nimmt’s gelassen, verlässt sich gern auf die – Ehrensache – moderne Technik seiner Küche. „Geräte begeistern mich“, denkt er an Sous-Vide-Garen, eine Vakuum- Schublade oder den Pizzastein im Ofen. „Eine gute Ausstattung ver- hilft zu gutem Essen“, ist er überzeugt. Dass Ästhetik und Funktion dabei Hand in Hand gehen, ist selbstverständlich. Schnell von der Hand muss dem Fachmann am Heiligen Abend nämlich auch das Menü gehen. „Meistens ist im Geschäft noch ziemlich lange zu tun. Wie ich selbst kaufen Männer auf den letzten Drücker Geschenke ein. Die Atmosphäre ist dann aber immer sehr entspannt und die Kunden sind gut gelaunt“. Beschwingt startet Horst Wallraf dann in die Feiertage, die „bei uns immer sehr heiter und trubelig sind“. Und was wünscht sich das Paar dann zum Fest? „Mehr gemeinsame Zeit zum Kochen“, lachen beide. Doch vor allem möchte Horst Wallraf seinen Kunden auch künftig vermitteln, wie gute Beratung und qualitätsvolle Produkte Koch oder Köchin daheim wunschlos glücklich machen! www.wallraf.de Weihnachtlicher Rehrücken in Rotweinsauce an Maronenpüree mit Vanillebirnen In der großzügigen Showküche bei Wallraf empfehlen Horst Wallraf und Annette Krone den B AD A ACHEN -Lesern eine winterliche, aber dennoch leichte Hauptspeise. Natürlich mit passender Deko. Zutaten (für vier Personen): 1 kg Rehrücken, 2 Tomaten, 100 g Zwiebeln, 50 g Sellerie, 50 g Möhren, 200 ml Rotwein, 400 ml Wildfond, 600 g Maronen, 180 g Zucker, 150 ml Sahne, 50 g gemahlene Nüsse, Butter, Paniermehl, Printengewürze, Pfeffer & Salz, Vanilleschote. Zubereitung: Für die Sauce den Rehrücken auslösen und parieren, Knochen mit Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Möhren im Ofen rösten, mit Rotwein und Wildfond reduzieren, Printengewürze hinzugeben. Anschließend Sauce passieren. Das Reh kurz anbraten, danach mit Wildfond, Rotwein, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren bei 75 Grad im Ofen garen, anschließend überkrusten. Für die Kruste die gemahlenen Nüsse rösten und mit Butter und Paniermehl zu einer festen Masse vermengen. Für das Maronenpüree den Zucker karamellisieren, Maronen hinzu- geben, mit Sahne weich kochen, pürieren und passieren. Für die Vanillebirnen den Weißwein mit Zucker, Butter und Vanille- schote aufkochen, Birne hinzugeben und weich kochen. Anschließend nett anrichten. WALLRAF: HAUPTSPEISE