BAD AACHEN 03-2019

54 | B AD A ACHEN 03/19 A m Aschermittwoch ist alles vorbei? Nicht ganz, denn ab sofort schwimmt Fisch auf die Speisekarten. In der Fastenzeit verzich- ten viele Menschen auf Fleisch, Süßes oder Alkohol. Fisch aber ist erlaubt. Dass dieser ohnehin ganzjährig eine Delikatesse ist, wissen Roger Thomas und Petra Theunissen, die im Hotel Buschhausen in Aachens Süden das bekannte Restaurant Le Saladier führen, gut. Bei ihnen gehören feine Fischsorten wie Kabeljau oder Goldbrasse (s. Rezept) täglich zum Angebot. Dem belgisch-französischen Stil des Hauses entsprechend serviert das Team Raerener Senfsauce dazu. Im Frühling aber darf es ein bisschen frischer sein – mit Bärlauchpesto zum Beispiel. Überhaupt schwören die Hoteliers auf saisonale Pro- dukte mit regionalem Touch. „Bei unseren auswärtigen Gästen sind Gerichte mit Lokalkolorit beliebt“, verweist Roger Thomas auf den Aachener Sauerbraten. Doch auch echte Öcher finden stets Köstlich- keiten, die sie auch zu Hause genießen können. Denn als Caterer hat sich Buschhausen einen erstklassigen Ruf erkocht. Ausprobieren! GASTRO-TIPP Foto: shutterstock.com – Olga Soloveva Goldbrassenfilet & Zuckerschoten mit Bärlauchpesto & neuen Kartoffeln ROGER THOMAS & PETRA THEUNISSEN EMPFEHLEN: TOPF GUCKER Hotel-Restaurant Buschhausen Adenauerallee 215 52066 Aachen täglich Küche ab 18 Uhr Sa./So. zusätzl. Mittagstisch Telefon 0241/60080 www.hotel-buschhausen.de Zutaten für vier Personen: 30 g geröstete Pinienkerne, 30 g gehackter Bärlauch, 4 EL kalte Gemüsebrühe, 6 EL Olivenöl, 30 g gehobelter Grana Padano, 800 g kleine neue Kartoffeln, 400 g Zuckerschoten, 8 Goldbrassenfilets mit Haut (à 80–100 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Butter, 1 EL Sonnenblumenöl, Zitrone zur Deko. Zubereitung: Pinienkerne und Bärlauch mit einem Stab im Messbecher pürieren, dabei Olivenöl und Gemüsebrühe langsam dazu- geben. Zum Schluss Parmesanspäne langsam unterheben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Danach in kleine Servierschälchen abfüllen. Kartoffeln in Salzwasser 15 bis 18 Minuten gar kochen. Zucker- schoten in kochendem Wasser drei Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Filets auf der Hautseite ca. drei Minuten knusprig braten. Wenden und nochmals ca. drei Minuten gar ziehen lassen. Auf eine Platte geben und warm stellen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit übriger Butter und Zuckerschoten in die Pfanne geben und eine Minute unter Wenden erhitzen. Mit Fischfilets und dem Bärlauchpesto servieren. Diesen und alle weiteren B AD A ACHEN -Topfgucker finden Sie auch unter www.bad-aachen.net! Fisch statt fasten Bei Buschhausen wird leichter Genuss jetzt ganz großgeschrieben