BAD AACHEN 06-2020

38 | B AD A ACHEN 06/20 GASTRO-TIPP Schmackhafte Veredler Mit diesen Soßen, Dips und Aufstrichen wird der Grillabend zum Hit! TOPF GUCKER B AD A ACHEN empfiehlt Viele weitere Tipps rund ums Grillen gibt’s auf den Seiten 22 bis 25! Fotos/Rezepte: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG SALSA VERDE Zutaten: 1 Bund Basilikum, 1 Bund Petersilie, 2 Zweige Estragon, 1 Bund Kerbel, 3 Zweige Thymian, 3 Zweige Rosmarin, 1 Knoblauch- zehe, 2 Sardellenfilets, 1 TL Kapern, 200 ml Olivenöl, 1 TL Senf, geriebene Zitro- nenschale, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Kräuter putzen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Sardellen und Kapern fein hacken. Öl mit den Kräutern, Senf, Zitronenschale und Knoblauch verrühren. Sardellen und Kapern unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Diesen und alle weiteren B AD A ACHEN -Topfgucker finden Sie auch unter www.bad-aachen.net ! BARBECUE- SOSSE Zutaten: 150 g Zwiebeln, 1 Knob- lauchzehe, 1 Chilischote, 2 EL Speiseöl, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 ⁄ 2 TL Zimt, 1 TL Piment, 100 g Rohr- zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Tomatenmark, 100 ml Apfelessig, 150 g Tomaten- ketchup, 100 ml Worces- tersoße, 4 EL Sojasoße, 200 ml Johannisbeernektar. Zubereitung: Zwiebel, Knob- lauch und Chilischote fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl glasig dünsten. Paprikapulver, Zimt, Piment kurz mit anrösten. Zucker, Vanillezucker, Tomatenmark und Chili dazugeben. Mit dem Essig ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Mit den restlichen Zutaten aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, sodass eine sämige Soße entsteht. Heiß in Gläser oder Flaschen füllen und umgedreht 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. SCHARFER HOLUNDER-APFEL-SENF Zutaten: 100 g Schalotten, 4 Zweige Estragon, 20 g Ingwer, 1 TL geschroteter Koriander, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, 1 ⁄ 2 TL gemahlener Kardamom, 375 ml Holundersaft, 175 ml Apfelessig, 200 g Äpfel (gerieben), 100 g gelbe Senfkörner, 90 g Senfpulver, 1 Pck. geriebene Zitronenschale, ca. 1 TL Salz, ca. 3 EL Honig. Zubereitung: Schalotten fein schneiden. Estragon waschen. Ingwer in Scheiben schneiden. Mit Koriander, Zimtstange, Nelken und Kardamom in einen Teebeutel geben und zu einem Säckchen schnü- ren. Saft und Essig aufkochen. Das Säckchen hineinhängen und 30 Min. köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Äpfel hinzufügen. Senfkörner mit einem elektrischen Zerkleinerer schroten. Mit Senfpulver, Zitronenschale und dem heißen Sud vermischen. Mit Salz und Honig abschmecken. Noch warm in Gläser füllen und verschließen. Mindestens eine Woche durchziehen lassen. TOMATEN-BASILIKUM- BUTTER Zutaten: 100 g getrocknete Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Basilikumblätter, 250 g weiche Butter, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Zitronensaft, 1 ⁄ 2 TL Salz, Pfeffer, 2 Prisen Zucker. Zubereitung: Tomaten abtropfen lassen, 1 EL Öl dabei auffangen und Tomaten fein schneiden. Knoblauch pressen. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Übrige Zutaten und 1 EL aufgefan- genes Öl mit einem Mixer zu einer glatten Masse verrühren. Zerklei- nerte Zutaten zum Schluss unterrühren. Butter in kleine Gläser abfüllen und verschließen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.