BAD AACHEN 03-2016

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Ö cher Leckerschen, Schnippelbande oder Die Küche Marokkos:
So unterschiedlich diese Titel klingen, sind auch die Kurse in
der Eventküche bei Wallraf Küchen & Wohnen. „Angefangen
hat alles mit einer Kooperation mit Siemens, die zum Ziel hatte, Kun-
den die Geräte aktiv erleben zu lassen“, schaut Inhaber Horst Wallraf
(Foto o., l.) zurück auf die Anfänge am alten Standort in Herzogen-
rath-Kohlscheid. In den neuen Räumen in Laurensberg haben heute
bereits fast zwei Dutzend Kurse sowie private und geschäftliche
Events stattgefunden. „Ein Riesenerfolg“, resümiert der Chef.
Das ist nicht nur auf die Top-Ausstattung zurückzuführen, sondern
auch auf das abwechslungsreiche Konzept: „Im Moment arbeiten
wir mit drei Köchinnen, die verschiedene Landesküchen, themati-
sche und saisonale Gerichte oder sogar Brutzeln und Backen für Kids
anbieten.“ Heike Elhaddaoui (r.) ist dabei die Statthalterin, stellt für
jedes Quartal ein eigenes Programm zusammen. „Natürlich gehe ich
auch auf Gruppen mit eigenen Ideen ein“, ist sie offen.
(Auch) Männer an den Herd!
Vier Plätze mit jeweils vier Kochflächen, drei Backöfen und unzäh-
lige Töpfe und Pfannen stehen den bis zu 14 Teilnehmern zur Ver-
fügung, wenn sie bei Wallraf gemeinsam kochen und essen. „Auf
hohe Qualität legen wir in der Eventküche Wert, schließlich sind hier
bei Vorführungen und im Rahmen des Cooking Cups auch regel-
mäßig Profis mit hohen Ansprüchen zu Besuch“, sagt Horst Wallraf.
Er selbst hat bereits zwei Kurse absolviert und dabei verwundert
festgestellt, „dass ich kochen kann“, lacht er. Besonders die marok-
kanische Küche hat es ihm angetan. „Ja, die ist ein Dauerbrenner
und jedes Quartal im Programm“, ist die 40-jährige Aachenerin
Elhaddaoui froh, dass die Heimat ihres Mannes so inspiriert... pak
Anmeldungen für die Kochkurse sowie Anfragen für Gruppen-
events sind am einfachsten online unter
GASTRO-TIPP
Fotos: Andreas Steindl
Genuss als Gruppenevent
Bei Wallraf Küchen & Wohnen wird das Essen dank Kochschule zum Erlebnis
Wolfsbarsch auf Bohnenpüree an
Orangen-Thymian-Jus mit Pancetta
HEIKE ELHADDAOUI EMPFIEHLT:
TOPFGUCKER
WALLRAF
EVENTKÜCHE
Roermonder Straße 328
52072 Aachen
Individuelle Zeiten, weichen
von Geschäftszeiten ab
Telefon 02 41/94 32 34 44
i
Zutaten für vier Personen:
1 Glas vorgegarte Bohnenkerne, 5 Zweige und 2 EL gehackte
Blätter Thymian, 3 angedrückte Knoblauchzehen, 8 EL Oliven-
öl, 4 Bio-Orangen, 8 Scheiben Pancetta, 8 Tranchen à 60 g
Wolfsbarschfilet, 2–3 Rosmarinzweige, 75 g Butter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
200 ml Wasser mit 2 Thymianzweigen und 1 Knoblauchzehe
zum Kochen bringen, Bohnen dazugeben, 10 Minuten
köcheln lassen. Abgießen und 2/3 der Bohnen mit 4 EL Öl
pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Bohnen beiseite
stellen. 1 Orange heiß abwaschen, trocknen, Schale dünn
abziehen und in feine Streifen schneiden. Saft aller Orangen
auspressen. Pancetta in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl
knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fisch auf der Haut im übrigen Öl ca. 4 Minuten braten,
dabei übrige Thymianzweige und Knoblauch sowie Rosmarin-
zweige mit ins Öl geben. Fisch wenden, noch einmal kurz
anbraten, salzen und pfeffern. Bratenfond mit Orangensaft ab-
löschen, Schalenstreifen zufügen, Sud auf 100 ml einkochen.
Butter und Thymian-Hack unter den Sud
rühren. Fisch mit Pancetta,
Püree, Bohnen und Jus
anrichten.
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