BAD AACHEN 12-2016

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WEIHNACHTSTOPFGUCKER
HAUPTSPEISE
SPD – Karl Schultheis
Zur Roulade servieren wir einen Rotwein 2012 Saint Laurent vom
Weingut Dr. Gänz Guldental Nahe, im Barriquefass gereift – sehr
vollmundig-elegant mit Vanille- und Waldbeeraromen.
WEIN-TIPP 2
Zutaten für vier Personen:
4 Rouladen, 2 Zwiebeln, 12 Gewürzgurken, 8 Scheiben geräucher-
ter, durchwachsener Speck, Senf, Mehl zum Abbinden, Salz, Pfeffer.
Als Beilagen: Kartoffeln und Rotkohl, 1 Kräuterprinte.
Zubereitung:
Zwiebeln säubern und schälen, zusammen mit den Gurken in feine
Stifte schneiden. Rouladen salzen und pfeffern, die Innenseite mit
Senf bestreichen. Mit je zwei Scheiben Speck, etwas Zwiebeln und
Gurken belegen. Zusammenrollen, mit Spießen/Klammern fixieren.
Fleisch rundherum scharf anbraten, dann mit Wasser ablöschen,
sodass die Rouladen nicht ganz bedeckt sind. 2 EL Senf sowie
wenig Salz und Pfeffer hinzufügen. Ca. 1,5 Stunden
auf kleiner Flamme bei geschlossenem
Deckel schmoren lassen. Nochmals mit
Salz, Pfeffer und Senf abschmecken,
dann mit etwas Mehl abbinden. Den
Rotkohl mit einer zerkleinerten Kräu-
terprinte im Topf erwärmen, bis sich
die Printe aufgelöst hat.
Klassische Rouladen mit Rotkohl
Fotos: Andreas Steindl
Er ist der dienstälteste unter den BAD AACHEN-Parteiköchen: Seit 1994
ist Karl Schultheis Vorsitzender des SPD-Unterbezirks Aachen-Stadt.
Von 1985 bis 1995 war er bereits Abgeordneter des Landtags NRW,
dem er seit 2005 erneut angehört. 2017 kandidiert Schultheis
wieder – mit dann 64 Jahren! Dass er ein moderner Mann ist,
beweist er als Chef de Cuisine. Tradition ist dennoch im Spiel, bei
Schultheis gibt es Weihnachten Klassiker: „Suppe, Puter, selbst-
gemachte Fritten, Eis und Kuchen“, verrät der Vater eines Sohnes.
Zudem stehen Lesen, Spiele und ausdrücklich kein Fernsehen an.
Denn auch wenn Schultheis seit diesem Jahr Witwer ist, ist Weih-
nachten für ihn „ein Fest, an dem die Familie zusammenkommt“.
Und er plant voraus für das neue Jahr: „Ich wünsche mir hinsichtlich
der Wahlen einen persönlichen und insgesamt einen Erfolg der SPD,
damit ich mein Engagement für Aachen fortsetzen kann.“ Auch für
BAD AACHEN setzt er auf Bewährtes: hausgemachte Rouladen!